Υλικά

Για 25 κιλά επιτραπέζιας τομάτας θα χρειαστούν:

• 30 βάζα 350ml
• 1 ταβάς ή 1 μεγάλη κατσαρόλα
• 1 ξύλινη κουτάλα ανάδευσης

Συλλέγουμε, πλένουμε και τεμαχίζουμε την ώριμη τομάτα, αφαιρώντας το κοτσάνι από πάνω.

Πολτοποιούμε την τομάτα με ό,τι μέσω διαθέτουμε.

Ο πολτός είναι πλούσιος σε φυτικές ίνες, έτοιμος να βράσει.

Όσοι έχουν πρόβλημα με το έντερο μπορούν να αφαιρέσουν τις φλούδες και τους σπόρους χρησιμοποιώντας ειδική συσκευή.

Όταν καλλιεργούμε και χρησιμοποιούμε παραδοσιακές ποικιλίες κηπευτικών-τομάτας  (όχι υβρίδια)  αφαιρούμε και συλλέγουμε τον σπόρο, προκειμένου να τον ξανακαλλιεργήσουμε στον κήπο την επόμενη χρονιά, χωρίς να μειωθεί η παραγωγή  και χωρίς έξοδα αγοράς φυτών.

Βράζοντας την σάλτσα.

Αναδεύουμε συχνά για να μην κολλήσει η σάλτσα στον πάτο, ενώ ο χρόνος βρασμού είναι 35 περίπου  λεπτά.

Η σάλτσα συσκευάζεται καυτή σε αποστειρωμένα βάζα με τη μέθοδο του βρασμού.

Κατά τη συσκευασία γεμίζουμε καλά το βάζο, το σφραγίζουμε (με καθαρά καινούργια καπάκια ) και το γυρνάμε ανάποδα για να φύγει ο αέρας, το οξυγόνο.

Τα βάζα παραμένουν γυρισμένα ανάποδα για 24 τουλάχιστον ώρες, μέχρι να κρυώσουν.

Την επόμενη ημέρα ελέγχουμε αν τα βάζα έχουν σφραγίσει  σωστά (χωρίς αέρα, οξυγόνο).